Этот сайт больше не действует. Мы изменили свое навание на Parstoday Russian.
Четверг, 11 Август 2016 10:33

Традиционные рестораны (софре-хана), кахве-хана и чайхана в Тегеране

Традиционные рестораны (софре-хана), кахве-хана и чайхана в Тегеране
В предыдущих передачах мы ознакомились с некоторыми городами Тегеранской провинции.

Во всех городах страны, в том числе в столице существуют многочисленные кофейни (по-персидски «кахве-хана»). Туристы, посещающие Иран, могут видеть в разных районах Тегерана традиционные кофейни (сегодняшняя чайхана) и рестораны, которые обслуживают гостей согласно обычаям гостеприимства, распространенным среди иранцев. Поскольку в некоторых известных отелях иранской столицы есть подобные традиционные заведения, интересно познакомиться с их историей. 

Первая в Иране кофейня появилась в период правления Сефевидов в городе Казвине, по всей вероятности, при шахе Тахмасбе (1523-1576 г.). При шахе Аббасе Первом (1587-1628 г.) кофейни получили широкое распространение в столице Сефевидского государства Исфагане. Кофейня, как это явствует из самого слова, вначале представляла собой место, где люди пили кофе. Позже с появлением в Иране чая, после того, как иранцы стали выращивать это растение в некоторых северных районах и привыкли к его вкусу, постепенно чай заменил собой в кофейнях кофе. Со второй половины XIII века лунной Хиджры пить чай в кофейнях вошло в обычай. Так кофейня превратилась в чайхану, однако прежнее название было в ходу еще довольно долго.


Кофейня в иранском обществе играла важную роль: там люди собирались и проводили вечерний досуг. Кофейня служила местом встреч, зачастую людей разных профессий, принадлежавших к разным классам общества. Постепенно те или иные кофейни стали посещать люди определенного общественного класса или профессий. В них собирались ремесленники и деятели искусства. Люди, утомленные повседневными заботами, часами обменивались в кофейнях мнениями по социальным, экономическим и политическим вопросам. В некоторых заведениях обсуждались сугубо профессиональные проблемы, в других люди помогали друг другу найти работу. По вечерам, особенно в благословенные дни рождения почитаемых мусульманами лиц, кофейни украшали красочными лампами. Это принято и сегодня. Люди делили друг с другом радости и беды, допоздна читали произведения персидских классиков, в том числе рассказывали истории, выступали с речами на разные темы. В ночи благословенного месяца рамадана в кофейнях читались "марсия" (стихотворения, в которых оплакивается смерть шиитских имамов), а также рассказывались сказки и истории. Таким образом, кофейни служили местом общения, воспитания и развития творческих способностей, а также обучения простого народа традиционной культуре и литературе. Со временем кофейни потеряли свою связь с древними традициями и стали служить местом, где люди могут подкрепиться и отдохнуть.

В Тегеране в период правления Каджаров и после них было множество кофеен. Бенджамин, посол США в Иране с 1883 по 1885 год, в период правления Насер ад-дин шаха пишет в своих путевых записках: «В Тегеране много чайхан. В любом районе или на любой улице Тегерана их сразу несколько. Туда приходят отдохнуть представители различных слоев народа, но только мужчины».

Чайханы в Тегеране в большинстве своем находятся в районе центрального рынка (базара) и окрестных улицах, а также в густонаселенных районах. Большинство иранских кофеен имеют дворик, открытое помещение для обслуживания клиентов в жаркое время суток, засаженное обычно деревьями и цветами, с бассейном в центре. Это открытое место или двор называется "бахча", что означает садик чайханы. Сама чайхана обычно украшается картинами, изображающими сцены какого-либо эпического или религиозного события, например события Кербелы. Самовар, заварной чайник, стаканчики, блюдечки и сахарницы – это предметы, без которых не может обойтись ни одна чайхана. На обед там обычно готовят традиционные иранские блюда, например абгушт (шурпа из мяса, картошки и гороха), который варится в специальной глиняной посуде.

После победы исламской революции, особенно в последние годы, в целях сохранения культурного наследия, некоторые традиционные чайханы были восстановлены. Была поставлена задача сохранить необходимую художественную привлекательность подобных заведений. Поэтому традиционная архитектура чайхан восстановлена с учетом требований сегодняшней жизни. Сегодня иранские и иностранные туристы могут, побывав в традиционных чайханах и ресторанах, познакомиться там же с некоторыми иранскими обычаями и традициями, традиционной одеждой, блюдами, рабочими инструментами, художественными работами, искусством наккали (рассказывание повестей и историй), с характерными чертами ирано-исламского стиля в архитектуре и десятками других интересных вещей. Стоит в последней части передачи представить несколько традиционных кахве-хана Тегерана.

Кофейня Азари была создана в 1948 году. Она находится на тегеранской площади Рах-ахан и каждый день обслуживает большое количество посетителей. Архитектура кофейни – традиционно иранская. Сводчатые потолки помещения украшены гипсовой лепкой. Дворик представляет собой шатер. Кирпичные стены кофейни выложены плиткой с традиционными узорами. Официанты в этой чайхана одеты в национальные одежды и подают клиентам традиционные иранские блюда. Там играет национальная музыка, рассказывают занимательные истории или читают "Шахнаме". Каждый год в благословенный месяц рамадан со времени разговенья и до рассвета в кофейне декламируют газели и стихи, восхваляющие шиитских имамов и людей почитаемых. Традиционная кахве-хана Азери благодаря своей ценной традиционной архитектуре техническим советом Организации культурного наследия, ремесел и туризма Ирана признана как национальный памятник страны и зарегистрирована в список национального наследия под номером 15907.

Традиционный ресторан (софре-хана) "Санголедж" находится в одном из самых старых парков Тегерана, который называется Парк Шахр ( городской парк). В этом ресторане официанты, одетые в одежды периода правления Сефевидов, угощают гостей национальными иранскими блюдами. В ресторане "Санголедж" в месяцы мухаррам, сафар и рамадан декламируют газели и марсии, в остальное время звучит традиционная иранская музыка, читают "Шахнаме".

Традиционная чайхана "Амир-кабир" на севере Тегерана - еще одна известная чайхана столицы. Названа она была в честь жившего в период правления Каджаридов политического деятеля, оставившего о себе добрую славу. Архитектура чайханы с потолком, украшенным лепкой, с кирпичными стенами, колоннами и капителями относится к периоду каджаридов. Официанты, одетые в кафтаны и головные уборы из войлока, преподносят гостям национальные иранские блюда и три вида чая: обычный, вишневый и коричный, а также разнообразные сладости. В мухарраме и сафаре в этой чайхане исполняют тазийя (религиозная шиитская мистерия, связанная с событиями в Кербеле) и ноухе-хани (грустные песнопения по этому же случаю). В эти дни все блюда в чайхана подают бесплатно.

В городе Тегеран существуют многочисленные традиционные рестораны, интересующие местное население и пассажиров, желающих хорошо проводить время и отведать традиционные блюда. Среди них можно выделить софре-хана "Малек" на улице Шариати. Для традиционного ресторана "Малек" и его кухни характерны чисто персидкие традиционные украшения и блюда. Для входа в ресторан вначале придется пройти по лестнице в нижний этаж. Небольшое сакка-хана и его особые украшения придают этой местечке особую прелесть. Внутреннее помещение ресторана напоминает архитектуру периода Сефевидов.

Многоводный бассейн посередине софре-ханы, иконы с изображением его светлости имама Али (мир ему), стихотворение и картины великих поэтов и знаменитостей вдохновляют особую атмосферу. Круглые столы ресторана украшены исфаганскими скатертями «каламкар» (из ситца ручной набивки), расставлены диваны для отдыха посетителей. В этом традиционном ресторане привлекает к себе внимание специальные украшения и эффект в части ресторана, отведенной музыкантам.

 

Медиа

Другие материалы в этой категории: « Описание горы Дамаванд Музей Мукаддама »

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Видео и фото